Phở Gà Nguyệt ở phố cổ Hà Nội

 Cẩm nang MICHELIN giới thiệu:

Trên những con phố nhộn nhịp của Hà Nội, giữa vô số các quán phở , có một cái tên nổi bật giữa vô vàn lựa chọn, để lại ấn tượng sâu sắc cho những người sành ăn Hà nội, bao gồm cả những thực khách bí ẩn như chúng chúng tôi - Phở Gà Nguyệt , nổi tiếng với món phở gà tuyệt hảo.

Tọa lạc trên con phố thương mại sầm uất số 5B Phủ Doãn, Hoàn Kiếm, Hà Nội, Phở Gà Nguyệt có không gian khiêm tốn được trang trí bằng nội thất giản dị nhưng hấp dẫn. Điểm nhấn nổi bật ở phía trước là nồi nước dùng bốc hơi nghi ngút, xung quanh là những giỏ đầy ắp bánh phở, giá đỗ xanh và đủ loại thịt gà. Đặc biệt hấp dẫn là những khay đựng thịt gà vàng ươm, được sắp xếp tỉ mỉ từ miếng nguyên cho đến miếng xé nhỏ.

Người phụ trách quán phở này là Lê Thị Minh Nguyệt, một người gốc Hà Nội sinh năm 1967. Xuất thân từ một gia đình không có kinh nghiệm trong kinh doanh nhà hàng, bà đại diện cho thế hệ đầu tiên. Trước khi khám phá ra tài năng bẩm sinh của mình trong việc chế biến món phở tinh tế, bà Nguyệt kiếm sống bằng nghề buôn bán ở một khu chợ nhỏ. Được sự khuyến khích của người thân và bạn bè, bà đã mạo hiểm bước vào thế giới phở, khai trương Phở Gà Nguyệt vào năm 2009.

Bắt đầu là một quầy hàng vỉa hè nhỏ trong khu phố cổ của Hà Nội, cơ sở này khá khiêm tốn với chỉ một số ít ghế xung quanh nồi phở. Tuy nhiên, khi khách hàng yêu thích những bát phở gà thơm ngon, một số người coi đây là thói quen ăn sáng hàng ngày - chủ quán Nguyệt, cùng với chồng và con gái, đã mở rộng quán ăn khiêm tốn của họ thành một nhà hàng rộng rãi, chào đón khách hàng suốt cả ngày. Không khí về đêm đặc biệt sôi động, Phở Gà Nguyệt là một trong những điểm đến về phở nổi tiếng nhất của Hà Nội, được xác nhận bằng cách được liệt kê là một địa điểm Bib Gourmand trong lần ra mắt của Cẩm nang MICHELIN Hà Nội & Thành phố Hồ Chí Minh 2023 .

Phở gà Nguyệt chế biến theo phương pháp nấu phở truyền thống. Việc lựa chọn nguyên liệu cẩn thận là rất quan trọng trong quá trình này. Quá trình nấu phở bắt đầu vào lúc 4 giờ sáng hàng ngày.

Bí quyết của chuyên môn ẩm thực Phở Gà Nguyệt nằm ở nước dùng, một sáng tạo đòi hỏi nhiều công sức được ninh từ xương trong hơn 12 giờ. Thịt gà, được lấy từ các chợ đầu mối uy tín, trải qua quá trình tuyển chọn nghiêm ngặt để đảm bảo độ ngon và độ mềm, mong muốn đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe của bà Nguyệt. Tương tự như vậy, các thành phần khác như bánh phở, gừng và hành tây được mua từ các nhà cung cấp uy tín. Để duy trì các tiêu chuẩn cao nhất, tất cả các thành phần được sử dụng trong cùng một ngày. Bất kỳ thành phần nào còn lại đều bị loại bỏ để đảm bảo sử dụng các thành phần tươi cho ngày hôm sau.

Bà Nguyệt nhấn mạnh, "Tôi luôn cố gắng tỉ mỉ, tập trung vào chất lượng của từng bát phở. Có lẽ chính sự tận tâm này đã giúp tôi giữ được lượng khách hàng trung thành trong nhiều năm qua".

Sau khi ra mắt hướng dẫn của Cẩm nang MICHELIN, rất nhiều khách hàng mới, cả trong nước và quốc tế, đã đổ xô đến Phở Gà Nguyệt . Ngay cả trong những ngày mưa, du khách vẫn mặc áo mưa đến nhà hàng để thưởng thức hương vị quyến rũ vượt thời gian của phở gà.

Phở trộn

Bạn không biết sẽ nên gọi món gì trong số các lựa chọn thú vị của phở gà Nguyệt? Đề xuất phở đùi mềm là món ăn được ưa thích. Những người khác nếu thích có thể cá nhân hóa trải nghiệm của mình bằng cách kết hợp đùi và cánh hoặc cánh và ức ngon ngọt, tăng cường hương vị với sự lựa chọn gia vị của họ.

Đối với những người có thể háo hức thưởng thức tinh túy đầy đủ của thực đơn, được đề xuất là lựa chọn sự kết hợp gồm phở cổ điển cùng với một suất phở trộn, đảm bảo khám phá ẩm thực toàn diện.

Các thanh tra của MICHELIN đề xuất phở trộn với thịt gà được lọc từ cả ức và đùi. Theo chủ quán, nước dùng đạt đến đỉnh cao của sự hoàn hảo vào khoảng 8 giờ tối, vì quá trình ninh bắt đầu lúc 4 giờ sáng đạt đến độ đậm đà tuyệt vời.

Cuối năm và làn gió mùa đông của Hà Nội bắt đầu thổi, không có thời điểm nào tốt hơn để thưởng thức một bát phở gà nóng hổi,​​thơm lừng để giữ ấm trong một ngày lạnh giá ở thủ đô của Việt Nam.

Các món gọi thêm