Cà ri Phanaeng

(Panang Curry, Penang Curry, พะแนง)

Cà ri Phanaeng là một loại cà ri Thái Lan có đặc điểm là kết cấu dày và vị đậu phộng mặn ngọt. Nó bao gồm thịt hầm với nước cốt dừa, tương cà ri panang, lá chanh makrut, nước mắm và đường thốt nốt. Thịt được sử dụng trong cà ri phanaeng thường là thịt bò, thịt gà, vịt hoặc thịt lợn, và món ăn theo truyền thống không bao gồm bất kỳ loại rau nào.

Tên của món ăn có nguồn gốc từ từ panang, có nghĩa là thánh giá, dùng để chỉ cách chế biến gà cổ xưa bắt chéo chân và đặt ở tư thế thẳng đứng. Mặc dù nguồn gốc của cà ri phanaeng có phần mờ nhạt, nhưng nó thường được liên kết với bang Penang của Malaysia, nhưng có rất ít bằng chứng ủng hộ tuyên bố này.

Tuy nhiên, công thức sớm nhất được biết đến được tìm thấy trong cuốn sách Tam Raa Gap Khao của Maawm Sohm Jeen, có từ năm 1890. Sau khi hoàn thành, cà ri được trang trí với lá chanh makrut cắt lát mỏng và lát ớt gai Thái, và có thể đổ một chút nước cốt dừa lên cà ri.

Công thức:

CHUẨN BỊ 1giờ 15 phút; NẤU 40 phút; ngâm 1h; SẴN SÀNG TRONG 2 giờ 55 phút

Sau đây là công thức cà ri thịt lợn Phanaeng chính thống. Hành trình bắt đầu bằng việc chuẩn bị bột cà ri phanaeng tự làm, sự pha trộn của nhiều nguyên liệu khác nhau như ớt khô, sả và vỏ chanh makrut, mỗi nguyên liệu thêm hương vị độc đáo để tạo ra một sự pha trộn hài hòa. Phần còn lại của công thức cũng rất đơn giản. Nó liên quan đến việc đun sôi hỗn hợp với nước cốt dừa, thịt lợn và lá chanh makrut và nêm món hầm với đường thốt nốt và nước mắm. Phục vụ món cà ri này rất đơn giản nhưng thanh lịch. Trang trí nó với lá chanh makrut cắt lát mỏng và lát ớt thúc đẩy, và phục vụ nó với cơm nhài ấm áp cho một bữa ăn thoải mái. Công thức này được cung cấp bởi Pailin "Pai" Chongchitnant, một đầu bếp được đào tạo, người tạo ra kênh YouTube Pailin's Kitchen với hơn 1.8 triệu người đăng ký, tác giả của Hot Thai Kitchen và là người dẫn chương trình truyền hình trên Gusto. Cô là một người có thẩm quyền về ẩm thực Thái Lan và đã được giới thiệu trên nhiều ấn phẩm lớn như The New York Times, Serious Eats và Bon Appetit.

Nguyên liệu

4 Khẩu phần

ĐỐI VỚI BỘT CÀ RI PHANAENG

7-15 quả ớt khô, bạn sử dụng bao nhiêu tùy thuộc vào kích thước và độ cay

1 muỗng cà phê muối biển thô

3/4 muỗng cà phê hạt thì là, nướng

1,5 muỗng cà phê hạt rau mùi, nướng

1/4 muỗng cà phê hạt tiêu trắng

3 muỗng canh sả băm nhỏ

1 muỗng canh riềng băm nhỏ

1,5 muỗng cà phê vỏ chanh makrut

1 muỗng cà phê củ ngò

3 muỗng canh tỏi băm nhỏ

1/4 chén hẹ tây băm nhỏ

1 muỗng cà phê mắm tôm

2 muỗng canh đậu phộng rang, xay

 ĐỐI VỚI CÀ RI PHANAENG

Tương cà ri Phanaeng (công thức ở trên)

3 muỗng cà phê đường thốt nốt

2-4 muỗng cà phê nước mắm

1 1/2 chén nước cốt dừa

16 oz (460g) thăn lợn thái lát mỏng hoặc một loại protein khác mà bạn chọn

6 lá chanh makrut, xé thành từng miếng

4 lá chanh makrut, cắt lát thật mỏng để trang trí

4 muỗng canh nước cốt dừa để trang trí (tùy chọn, xem ghi chú)

Ớt cựa hoặc các loại ớt đỏ nhẹ khác, cắt thành từng khoanh để trang trí

Chuẩn bị

Bước 1/15

Để làm bột cà ri phanaeng, trước tiên, hãy cho ớt vào nước và để ngâm ít nhất một giờ để đảm bảo chúng trở nên mềm.

Bước 2/15

Sử dụng cối và chày chắc chắn hoặc máy xay gia vị / cà phê để nghiền nhuyễn hạt rau mùi nướng, hạt thìa là nướng và hạt tiêu trắng. Sau khi xay đến độ sệt mịn, hãy chuyển chúng vào một thùng chứa riêng.

Bước 3/15

Tiếp theo, nghiền nát đậu phộng rang bằng cối và chày, sau đó để sang một bên.

Bước 4/15

Sau khi ớt đã ngâm, lấy ớt ra khỏi nước và dùng khăn giấy lau khô. Cắt chúng thành từng miếng nhỏ. Cho ớt và một chút muối vào cối và chày rồi nghiền nát thành hỗn hợp thô.

Bước 5/15

Cho các loại gia vị khô đã xay trước đó vào hỗn hợp, điều này sẽ giúp hấp thụ độ ẩm từ ớt và tiếp tục nghiền để có được hỗn hợp mịn hơn.

Bước 6/15

Cho sả, riềng, vỏ chanh makrut và rễ ngò vào hỗn hợp sền sệt, giã chúng cho đến khi chúng hòa quyện kỹ và mịn.

Bước 7/15

Thực hiện theo cách này bằng cách thêm cả hẹ tây và tỏi và giã hỗn hợp cho đến khi đạt được độ sệt mịn.

Bước 8/15

Cuối cùng, thêm đậu phộng xay và mắm tôm vào hỗn hợp, giã chúng với nhau để đảm bảo chúng được hòa quyện hoàn toàn và bột nhão đồng đều.

Bước 9/15

Đun nhỏ lửa 1/2 cốc nước cốt dừa trong chảo cho đến khi nó đặc và dầu dừa bắt đầu tách ra khỏi sữa. Nếu dầu không tách ra ngay cả sau khi sữa đã giảm đáng kể, thì không sao — chỉ cần tiếp tục với các bước tiếp theo của công thức.

Bước 10/15

Tiếp theo, cho bột cà ri vào chảo. Xào trên lửa vừa, khuấy liên tục trong khoảng 2 phút cho đến khi tỏa ra mùi thơm. Nếu hỗn hợp bắt đầu dính vào đáy chảo, hãy khử men nhẹ với một lượng nhỏ nước cốt dừa còn lại.

Bước 11/15

Ngoài ra, bạn có thể xào tương cà ri với một chút dầu cho đến khi có mùi thơm, khoảng 2-3 phút. Sau đó, đổ 1/2 cốc nước cốt dừa vào để khử men chảo.

Bước 12/15

Tiếp theo, thêm 3 lá chanh makrut đã xé (bỏ thân và xé thành từng khối) vào chảo. Khuấy hỗn hợp liên tục và nấu cho đến khi nước cốt dừa bay hơi và hỗn hợp khô trở lại.

Bước 13/15

Khi nước cốt dừa đã bay hơi, cho thịt lợn vào chảo. Khuấy đều để đảm bảo thịt lợn được phủ đều với bột cà ri.

Bước 14/15

Tiếp theo bằng cách thêm 1 cốc nước cốt dừa còn lại, cùng với nước mắm và đường thốt nốt. Tiếp tục nấu cho đến khi thịt lợn chín hoàn toàn. Ngay sau khi thịt lợn chín, hãy lấy chảo ra khỏi bếp ngay lập tức.

Bước 15/15

Chuyển cà ri vào đĩa sâu hoặc bát nông. Tùy chọn, bạn có thể trang trí nó với 2 thìa nước cốt dừa rưới lên trên. Kết thúc nó với một chút lá chanh makrut cắt lát mỏng và các lát ớt. Ăn kèm với cơm nhài nóng.